分析背景

餐飲業是一個復雜的大眾消費系統，是我國較早開放的行業之一。餐飲業擁有眾多的餐飲品牌，經過40多年的發展，餐飲品牌整體發展水平不斷提高，但就智能+水平來看，整體餐飲品牌還處于比較初級的階段。2020年初的疫情給餐飲品牌智能+帶來巨大變化。消費行為變化和服務場景拓展帶動餐飲品牌加速數字化升級，同時技術水平的提升、重構的商業模式也是品牌智能+的直接推動力。

易觀發現

餐飲品牌廠商的智能+路徑可以簡單區隔出三條賽道——即食便捷型（通常客單價低于50元），這個價位的品牌以小吃、快餐、甜品和茶飲為主，通常需要快速加工即食服務，它們的智能+更加關注鏈路管理的數字化。大眾消費型（通常客單價介于50到200元之間），以正餐、火鍋、燒烤和自助為主，主打家庭聚餐或朋友/商務聚會等，以現場烹制的食物為主，它們的智能+關注點為基于鏈路全上線后的營銷智能+。品質差異型（通常客單價高于200元），這個價位的品牌主打高端人群，對環境、食物均都有較高要求，它們的智能+需要針對中高端人群進行專屬化的服務智能+。

易觀建議

中國餐飲品牌的智能+發展任重道遠。品牌需根據自身定位盡早開展適合當下自己的餐飲品牌智能+轉型。對于完全未開展智能+轉型的餐飲品牌，可以先從企業自身最為迫切的具體環節著手，先讓數據慢慢上線，再展開透過數據指導線下的全過程。對于已開展智能+轉型的企業來說，切記要全面打通，通過匯總的完整數據進行優化，實現標準化數字管理。不管是未開始智能+的品牌，還是已經開始的品牌，都要記住最終的目的，是在全力優化服務流程和生產鏈條各環節后，提升經營效率，實現創收增長，不要盲目為智能+而智能+。

1.分析定義

《2020年餐飲品牌智能+生態圖譜》中分析的餐飲品牌是指：直接提供餐飲的機構或商家，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入，包括但不限于正餐、西餐、簡餐、火鍋、烤肉、甜品、小吃、茶飲和生鮮等。

2.行業現狀

餐飲產業營業額持續增長，小微商戶發展勢頭迅猛。餐飲產業是一個龐大的大眾消費產業群，伴隨著居民消費水平的不斷提高和90、00后需求的逐漸多元化，餐飲行業的品類變得更加豐富。2013-2018年，我國餐飲產業營業額保持持續增長，增速相對穩定；與此對應，我國限額以上餐飲企業餐飲收入占餐飲行業總收入的比例卻由2012年的33.3%下滑到了2018年的21.6%，占比下滑明顯。這些數據充分說明餐飲行業小微商戶在近幾年強勁的發展勢頭。

3.餐飲品牌智能+產業鏈及競爭圖譜

本部分將從餐飲品牌智能+定義及核心關鍵詞、市場主體及典型架構和供應商三大部分說明餐飲品牌智能+的產業鏈和競爭格局。

1.餐飲品牌智能+定義及核心關鍵詞

本分析內容的餐飲品牌，主要是指這類企業——直接提供餐飲的商家或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入，包括但不限于正餐、西餐、簡餐、火鍋、烤肉、甜品、小吃、茶飲和生鮮等。

智能+指的是一種數據驅動業務發展的模式，以AI為核心，數據為原料，通過精細化運營進行產業巔復。在中國產業經歷的“四化”（信息化、互聯網化、數字化和智能化）中，智能+既包括數字化的數據驅動，也包括智能化的AI驅動。

當前，餐飲品牌的智能+水平處于相對初級的階段，整體產業中智能+的成熟餐飲品牌占比極少，大部分餐飲品牌其實還處于產業信息化、互聯網化準備向數字化轉型階段。這種背景下，餐飲品牌要想活得更好，需要快速轉變觀念，抓住關鍵轉型期，關注自身智能化精益成長，利用智能+實現彎道超車。

餐飲品牌的智能+可以細化為很多類別，如專注流程化的供應鏈智能+，專注營銷策的營銷智能+，專注營收或財務方面的財務智能+，專注運營或者私域流量的運營智能+等。本分析著重對如下三點進行深入探討：

數字化：鏈路智能+。鏈路智能+是指通過對全流程全渠道的打通，實現供應鏈、企業自身的ERP、HR、OA和財務系統、門店收銀、倉儲管理及會員管理等環節全鏈路上線，通過上線后的實時動態數據指導線下運營、營銷、人員管理、門店管理和會員管理等。

精細化：營銷智能+。通過大數據實現精準營銷，把自己的產品和品牌理念傳達給能帶來營收增益的食客。接著再通過對于自身食客畫像和會員管理等數據的深度挖掘，通過提供有價值的產品實現食客/會員的復購和轉化，提升數字化消費新體驗。

專屬化：服務智能+。服務智能+需要在營銷智能+的基礎上，通過對消費者的精準識別，實現價值增益的服務。其中私域流量是服務智能+的有效接口。對私域流量進行短期收割是不可取的，需要長期積累，持續進行運營，挖掘用戶全生命周期的價值。

總體而言，在餐飲產業智能+背景下，增值時代來臨，食客需求為王，品牌需要智能化精益成長，而數據智能化又是智能化精益成長的重中之重。

2.餐飲品牌智能+主體及典型路徑

餐飲品牌廠商的智能+路徑可以簡單區隔出三條賽道——即食便捷型，通常客單價低于50元；大眾消費型，通常客單價介于50到200元之間；品質差異型，通常客單價高于200元。不同賽道具體需要的品牌智能+方向側重不同。

?  即食便捷型品牌智能+。這個類型的品牌商以小吃、快餐、甜品、輕食和茶飲為主，并不是說這個價位沒有其他餐飲種類，以北京地區為例，春餅、家常菜等也有此價位，只是筆者通過數據分析發現，小吃快餐、甜食茶飲這種通常需要快速加工即食服務的客單價在50元以下占比較高，故此畫之。對于即食便捷型品牌智能+，首先需要關注流程管理方向的智能+，即鏈路智能+，其核心是打通、上線與扁平化。通過打通供應鏈、企業自身的ERP、HR、OA和財務系統、門店收銀、倉儲管理及會員管理等環節，將餐飲品牌前、中、后臺聯合起來，實現鏈路全上線。以老鄉雞為例，通過搭建云POS收單系統，架設中臺并對接外賣平臺系統，實現財務與業務的實時聯動，可實時看到門店的銷售數據、盈利情況、倉儲消耗信息等；同時通過搭建前端店鋪體系，還可以滿足用戶在微信公眾號和自有渠道的下單需求；門店庫存的系統對接，實現自動化——菜品自動上下架、自動接單等；門店配送管理的打通，實現門店自有配送與第三方快速配送的管理和調度。根據上述變化實現業務調整，有效開源節流。值得一提的是，客單價低于50元的餐飲品牌智能+轉型，需要操盤手首先有這種迎接智能+的意識，其次需要做好一段時間內的陣痛準備，再次餐飲品牌的智能+并不是單純打通上線即可，而是配合著不斷的摸索與創新，需要有長期建設的準備。

?  大眾消費型品牌智能+。這個價位的品牌以正餐、火鍋、燒烤和自助為主，主打家庭聚餐、朋友聚會或商務宴請等，現場烹制的食物為主，對用餐環境、食品安全和口感都有一定要求。這個價位的品牌商在營銷投入方面需要持續動作，智能+關注點需要在精細化上做文章，考慮投入產出比。通過營銷智能+準確開展拉新-激活-沉淀-召回-復購的營銷全過程，針對營銷后的收益而非單純營銷效果開展。在此客單價區間的營銷全過程需要強調品牌“性價比高”，這是一個核心要素。在拉新環節，可通過微信小程序、抖音、快手、社群或社媒資源進行營銷宣傳，根據企業自身情況設定營銷費用，用數據衡量不同營銷渠道效果，在營銷費用范圍內運用最佳投顧數據組合輻射到最大范圍的消費人群。接著匯總打通的多個渠道的用戶到一個平臺上來實現會員沉淀。如把企業微信群、品牌自有CRM、其他媒介渠道進來的食客信息匯總到一個統一平臺上，實現統一管理。對于沉淀的用戶，需要進行用戶畫像、會員標簽、用戶分群等操作進行再次精準化觸達，實現有效多次復購。針對復購人群進行進一步忠誠度轉化，如運用老帶新的方式為品牌實現更大增長。以西貝莜面村為例，不僅在微信、微博等渠道進行宣傳，根據用戶畫像的深度研究還進行了知乎、主流視頻媒體平臺、官網等營銷活動。除此之外，在全國200多家門店通過客戶經理在企業微信群發消息，服務9萬多名用戶。通過把商城和外賣的小程序掛到門店人員的企業微信資料里，客戶直接點開就能找到購買入口，促進線上服務的轉化。另外通過云上會員制，讓客戶打開手機，就可以了解品牌的新動向或心動優惠，實現品牌與食客智能+連接。

?  品質差異型品牌智能+。這個價位的品牌主打中高端人群，通過提供差異化的美食、服務和就餐環境滿足食客味蕾和享受的需求。對于客單價高于200元品牌智能+，需要在服務上下功夫。客單價高于200元品牌，對于大部分人來說，偶爾消費可以接受，但是長期保持這種持續性消費基本不太可能。那么這個類型的餐飲品牌的智能+運營，就需要通過智能+的手段，找到這些人群，同時把他們留住，實現復購。目前，私域流量的運營可以作為一條有效嘗試。值得一提的是，私域流量的運營必須匹配對應的管家式服務、線下高端活動與內容運營，從而實現長期持續的營收。

從餐飲產業智能+實踐來看，不管是什么客單價的品牌，都在大環境下積極提升自身的智能+水平，誕生出許許多多的典型，通過智能+創造新價值。

3.餐飲品牌智能+供應商

餐飲產業智能+轉型升級的供應商可以總結歸納為餐飲智能+SaaS服務提供商、一體化智慧餐飲解決方案商、云服務供應商、外賣平臺、自營配送平臺和生活服務綜合平臺等。

?  餐飲智能+SaaS服務提供商可以簡單分為員工管理智能+供應商、收銀智能+供應商、采購智能+供應商、營銷推廣智能+供應商、會員管理智能+供應商、智能用戶運營供應商和數據分析供應商等。員工管理智能+供應商提供的產品是對于餐飲員工考勤、排班、培訓和考核等進行管理的工具。收銀智能+供應商是以“收銀”為中心,結合點菜、結算、統計報表功能,提供廚房直接打印前臺點菜數據等。采購智能+供應商是針對采購流程的訂貨、庫存、進銷存管理和智能分揀等進行的智能+軟件。會員管理智能+供應商主要為品牌或商家提供用戶維護、管理和服務等。營銷推廣智能+供應商一般通過聚合各方的廣告資源與內容資源，來搭建營銷交易平臺，讓推廣與營銷更精準、更高效。智能用戶提供商提供用戶運營管理工具，幫助品牌或商家實現從獲取到留存再到持續價值挖掘的全流程用戶運營。數據分析提供商通過大數據智能分析，幫助企業洞察數據背后隱藏的管理問題、效率問題和機會等。

?  基礎云服務提供商為餐飲智能+產業鏈上企業的運營管理系統提供數據存儲、計算等基礎產品和服務。自營配送平臺為餐飲品牌提供物流配送和餐飲成品配送等服務。外賣平臺通過自身流量池對餐飲品牌進行賦能，幫助餐飲品牌更好的售賣自己的產品。生活服務綜合平臺通過對信息的聚合幫助消費者解決餐飲就餐相關問題。

4.餐飲品牌智能+展望

以大數據、云計算、AI等為代表的新興技術所推動的數字化轉型正在快速改變著消費行為和商業環境，變革對企業商業運作帶來了巨大的影響。現今，數字化升級已經不再僅僅停留在技術或者運營層面，其已逐漸成為企業戰略重要議題之一。

餐飲品牌的智能+升級我認為在如下幾個地方需要優先注意：一、對于未開展智能+轉型的餐飲品牌，可以先從企業自身最為迫切的具體環節開始著手，如掃碼點單、會員打通和鏈路上線等。二、對于已開展智能+轉型的企業來說，需要全面打通，通過匯總的數據進行優化，如在社區化/商務化方向上可以利用數字化的方式提供更優的選址和經營類目選擇。又如在餐飲的規模化上實現數據指導的精細運營，從供應鏈上游到餐品的制作，必須進行標準化數字化管理。三、不管是未開始智能+的品牌，還是已經開始的品牌，都要記住最終的目的，是在全力優化服務流程和生產鏈條各環節后，提升經營效率，實現創收增長，不要盲目為智能+而智能+。

餐飲品牌的智能+是大勢所趨，越早上車越能更好的領先競爭對手。餐飲行業智能+因為環節較多，實踐相對復雜，市面上并沒有完美的通用解決方案可以一下解決所有的問題，需要不同餐飲品牌根據自身進行智能+探索。轉型的陣痛是一定有的，特別是對于相對復雜的餐飲品牌連最初的打通環節都很費力，但是風雨過后才能見彩虹！

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